INGREDIENTES:
- 8 hojas de acelga
- 3 chalotas
- 1 rebanada de pan
- 3 cucharadas de almendra en polvo
- Harina
- Huevo batido
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- Perejil
UTENSILIOS:
- Tabla
- Sartén
- Ollas
- Coladores
- Batidora
- Vaso batidor
- Cuchillos
- Cuchara
- Taza
ELABORACIÓN:
Para la salsa, pica las chalotas y dóralas en una sartén con
un chorrito de aceite. Añade la almendra y el pan frito y troceado. Rehoga un
poco. Vierte un vaso de agua, pon a punto de sal y deja que reduzca. Tritura,
cuela, añade perejil picado y reserva.
Limpia las acelgas, retirando bien los hilitos (retira la
parte verde y guárdala). Corta las pencas en trozos de 5-6 centímentros y
cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de
sal.
Escúrrelos bien, pásalos por harina y huevo batido y fríelos
en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las
pencas rebozadas y espolvorea todo con una pizca de pimentón.
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